『徳井video』の「定番じゃない広島飯！絶品和食と伝説のパスタ！」は、チュートリアル・徳井義実が広島の知られざる名店2軒をめぐるグルメ配信。

創作料理の隠れ家と、圧力鍋でパスタを茹でる伝説の一軒。どちらも観光ガイドには載らない、本物の広島飯が凝縮されている。

シラウオの踊り食いからトマトの肉詰めまで！創作和食の底力

最初に訪れたのは、OLを経て料理の道へ進んだみきちゃんが営む創作料理店だ。

赤なまこ、サザエのつぼ焼き、シラウオの踊り食いと、広島の旬の幸が次々と食卓を彩る。なかでも看板料理「トマトの肉詰め」は圧巻で、「これはやばいっすよ」と一行を唸らせた。

びっしり詰まった肉と出汁の旨みが口の中で溶け合い、丁寧な仕事が伝わってくる。

締めのほろほろとした煮ものまで、一品一品が広島の風土を映している。

料理学校には一切通わず現場だけで腕を磨いたみきちゃん。その哲学は「発想が自由」であり、美術への愛情が食の表現に昇華している。

自家製パンチェッタが光る圧力鍋パスタの衝撃

2軒目は、圧力鍋でパスタを茹でる広島の伝説的な一軒だ。

火加減は泡の音と目視だけで判断し、2〜3秒の誤差が仕上がりを左右するという職人技。

カルボナーラのパンチェッタは自家製で熟成期間1ヶ月、調味料は塩のみというシンプルの極みである。

一口食べた徳井は「このパスタの食感やばいな」と思わず声を漏らした。

広島を訪れた芸人仲間の口コミで広まってきた人気の理由が、その一口で腑に落ちた。

SNS上でも「どこ？行きたい」「広島に住んでたら毎週通う」という声が続出。観光ガイドには絶対に載らない。本物だけが知っている広島の一皿が、ここにある。