『きまぐれクック』の「なにかと話題の【備蓄米】を最高のネタとお寿司にしたら予想外の味に。」は、話題の備蓄米を使った寿司作りを通じて、米の保管から炊き方、マグロの熟成まで、金子の技術を惜しみなく公開する。

普段は極上の「いのちの壱」を米専用冷蔵庫で管理する金子が、750円の備蓄米と10万円の高級マグロという極端な組み合わせで見せる料理の奥深さが学べる内容となっている。

家庭でも実践できる！プロ直伝の米と魚の管理術

金子が実践する米の管理法は、玄米から精米後すぐに10度の米専用冷蔵庫で保管し、2週間以内に消費するという徹底ぶり。

米洗いでは「蛇口をシャワーにして水圧だけで洗う」「最初の洗い汁は流水で流す」「手でゴシゴシやらずに米同士の摩擦で洗う」といった具体的なテクニックを紹介する。

さらに冷蔵庫で20分浸水後、10分水切りしてから規定量より少なめの水で炊く手法も公開している。

マグロの熟成については「トロは最大30日、赤身は10日まで」「1度から3度の冷蔵庫で保管」「家庭用冷蔵庫では頻繁な開閉で痛むため熟成は困難」など、実体験に基づく貴重な知見を惜しみなく伝える。

220キロのマグロを1キロ2万2000円で購入した際の市場での選び方も「魚体と尻尾しか見られず、情報は50%程度」と業界の裏側まで明かしている。

備蓄米の意外な特性と活用法を金子が徹底解説

備蓄米の検証では「粉っぽい」「ぬか臭い」「パラパラ」という特徴を率直に評価しながらも、古米ならではの活用法を提案する。

「チャーハンやお寿司など料理によっては意外と美味しい」「高級寿司店でもあえて古米を使う店がある」といった専門知識も披露している。

寿司作りでは「備蓄米には通常の1.5倍の酢を使った方がいい」という実践的なアドバイスや、手に米がつかないニトリル手袋の活用法、握り方の基本テクニックまで詳しく解説。

10万円の極上マグロと備蓄米の組み合わせという極端な実験を通じて「中トロの香りが備蓄のぬか臭さを消す」という発見もあり、食材の相性についても新たな視点を提供している。

この動画を見れば、明日からの料理に生かせる実用的な知識が満載で、食材選びの重要性を改めて実感できるだろう。